Jeg begyndte at eksperimentere med forskellige træsorter og røgningsteknikker, forskellige rygeovne og samt at finde de rigtige typer af fisk, alt sammen med det formål at fange essensen af havet i hver en bid.

Responsen fra vores gæster var intet mindre end overvældende. De elskede de røgede fjordrejer, de lækre danske ål, de forskellige slags laks, og ikke mindst mine fiskefrikadeller samt de fede velsmagende makreller.

Det var som om, jeg havde fundet en måde at kommunikere min passion for havet på, en måde, der talte direkte til folks hjerter og smagsløg.

Drevet af denne succes besluttede Johanne og jeg at åbne en gårdbutik tilknyttet Digegaarden.

Tanken var at skabe et sted, hvor folk kunne tage et stykke af vores verden med hjem – røgvare, der ikke bare var mad, men et stykke af historien og sjælen herfra.

Vi ville dele den glæde, som røget fisk og de historier, der fulgte med, kunne bringe.

Det hele begyndte tilbage i 2018, her på det sted, hvor mit hjerte hører hjemme – Den Gamle Digegaard ved Hummingen Strand på sydlolland.

Jeg har i mange år levet livet som fisker som bi-erhverv, hvor havets uendelige skønhed og rigdom var mit “blå kontor”.
Johanne min kone, som ejer Den Gamle Digegaard, og jeg har sammen skabt et sted, der ikke kun er vores hjem, men også en kilde til glæde og samvær for alle, der træder ind.

Igennem mange år har jeg være kok her på Digegaarden, og fisk har været en naturlig del af menuen. Men jeg tænkte at man kunne bruge sådan en fantastisk råvare endnu bedre, med alle de mange lokale leverandører.

At tilberede fisk var ikke nyt for mig, men at ryge dem var en kunst, jeg var ivrig efter at mestre.

Jeg begyndte at eksperimentere med forskellige træsorter og røgningsteknikker, forskellige rygeovne og samt at finde de rigtige typer af fisk, alt sammen med det formål at fange essensen af havet i hver en bid.

Responsen fra vores gæster var intet mindre end overvældende. De elskede de røgede fjordrejer, de lækre danske ål, de forskellige slags laks, og ikke mindst mine fiskefrikadeller samt de fede velsmagende makreller.

Det var som om, jeg havde fundet en måde at kommunikere min passion for havet på, en måde, der talte direkte til folks hjerter og smagsløg.

Drevet af denne succes besluttede Johanne og jeg at åbne en gårdbutik tilknyttet Digegaarden.

Tanken var at skabe et sted, hvor folk kunne tage et stykke af vores verden med hjem – røgvare, der ikke bare var mad, men et stykke af historien og sjælen herfra.

Vi ville dele den glæde, som røget fisk og de historier, der fulgte med, kunne bringe.

Smoked by George blev hurtigt mere end bare et røgeri; det blev et symbol på vores fællesskab, et mødested for dem, der sætter pris på god mad og gode historier.

At stå i gårdbutikken og se folk nyde de varer, vi med så meget kærlighed har forberedt, er en uendelig kilde til glæde for mig.

Jeg ser tilbage på disse år med en følelse af taknemmelighed.

Fra mine dage til søs til nu, hvor jeg dagligt står i røgeriet, føler jeg, at hver dag er en mulighed for at gøre noget særligt.

Det er ikke bare røg, der fylder luften her på Digegaarden; det er historier, drømme, og en kærlighed til det håndværk, der binder os alle sammen.

Sådan begyndte mit eget eventyr om Smoked by George, men det er heldigvis en rejse som fortsætter hver dag.

Med hver røget fisk og hver fiskefrikadelle, deler jeg et stykke af mit hjerte, et stykke af havet, og en invitation til alle, der ønsker at opleve den simple glæde ved godt håndværk og ægte smag.